大家都知道，刚酿造出来的白酒都比较辛辣刺激，一般人是饮用不了的，所以才有通过储存这样的方法，使酒变得更加醇厚，那么在白酒储存老熟的期间这不是一个简单的步骤，反而是一个长时间的慢过程，因为只有随着时间变化而变化，因此对白酒窖藏的环境和时间要求是比较高的，那下面我们一起来了解下窖藏白酒时对环境和窖藏时间有什么要求。
首先，窖藏酒窖坑大小，通常是3至4米深，能装15至20甑的酒糟，以茅台为例。再者像浓香型白酒的窖坑墙壁通常都是用泥土砌成的，而酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁的，否则酱味就不浓了。
所以窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水，防止干裂进气。如果是用山洞窖藏白酒，那么要谨遵有“三不选”原则，就是干洞不选，洞中必有水，方具其魂；湿洞不选，水势汹涌则魂不纯；小洞不选，洞天广阔方容“洞神”自在清居。
其次，窖藏酒的窖洞要恒温恒湿，这样酒体能够自然老熟缓慢而均匀。除此之外，如果窖洞内空气干净，那么是可以帮助催熟的，因酒是越放越醇香。另外，陶坛密封贮存，保证酒呼吸到外界的空气，与外部环境相互作用。
然后，窖藏酒的时间基本上都是以年为单位，比如老白干酒较好的贮存期就是以1年为好，而比较受欢迎的酱香型白酒的储存时间较好是在3年以上，因前期香气变化较大，新酒刺激、冲鼻、糙辣等不愉快感渐渐消失。
另外，到了中期，那储存的白酒酒体就会渐渐变得醇厚协调、细腻丰满，那在后期饮用时酒体酱香香正就会比较突出、优雅渐渐出现陈味。但是储存白酒也要根据酒的品质来决定的，有些酒就不适合储存，如果时间长久之后就会变得平淡无味，所以并不是所有酒都是越陈越好，老熟过了其质量和风味也不一定好。
