伯瑛酒是王氏茅酒佳酿秘法的传承:

        伯瑛酒的酿造工艺，一年一个生产周期，“端午踩曲，重阳下沙投料”。采用九月重阳投料一是按照高粱的收割季节；二是顺应茅台镇当地气候特点；三是避开高温影响，高温生产时节，便于人工控制发酵过程，培养有利微生物体系，选择性利用自然微生物；四是九月重阳是中国的老人节，象征天长地久，体现中华民族传统文化。同一批原料，要历经八次摊凉及加曲堆积发酵、九次蒸煮、七次取酒的复杂生产过程，并严格秉承传统高温制曲、高温堆积、高温蒸馏接酒的酿造工艺。

        新酒酿造后，按照七个轮次、三种典型体、不同年份分类装坛入库。然后再经过至少3-5年窖藏后，将不同轮次酒、不同典型体酒、不同酒龄的酒进行勾调而成。勾调过程也是体现调酒师水平的时候，当然也是王氏茅酒心口相传的秘法。

伯瑛酒的酿造条件：

地域环境

        伯瑛酒厂区建于赤水河上游，水质好、硬度低、微量元素含量丰富，且无污染。峡谷地带微酸性的紫红色土壤，冬暖夏热、少雨少风、高温高湿的特殊气候，加上千年酿造环境，使空气中充满了丰富而独特的微生物群落，这也是酿造品质酱香酒所必需的地域环境。 

原料要求

        伯瑛酒生产所用高粱为自己在茅台镇承包的农场生产的有机红糯高粱，当地俗称小红缨子高粱；颗粒坚实、饱满、均匀，粒小皮厚，支链淀粉含量达88%以上，并富含2%－2.5%的单宁，其在发酵过程中形成茶酸、香草醛、阿魏酸等有益物质。造就了伯瑛酒健康营养功效，适量饮用，不伤肝，有助于糖尿病、感冒等治疗。 

水质

        酿造伯瑛酒的用水是赤水河的河水，这种入口微甜、无溶解杂质的水经过蒸馏酿出的酒特别甘美。

气候

        茅台镇具有极特殊的自然环境和气候条件。它位于贵州高原最低点的盆地，海拔仅440米，远离高原气流，终日云雾密集。夏日持续35—39℃的高温期长达5个月，一年有大半时间笼罩在闷热、潮湿的雨雾之中。这种特殊气候、水质、土壤条件，对于酒料的发酵、熟化非常有利，同时也部分地对伯瑛酒中香气成分的微生物产生、精化、增减起了决定性的作用。 

伯瑛酒品质特性：

        茅台镇王氏茅酒传承的伯瑛酒，酒质卓越，酒体通透呈现微金色（香槟金）、酱香突出、醇香馥郁、幽雅细腻、入口柔绵、清冽甘爽、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点，是中国酱香型白酒的典范。 

        伯瑛酒液纯净微金色、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达1400余种。伯瑛酒香气成分众多，有人赞誉“一滴沾唇满口香，三杯下肚浑身爽！”。

        而且伯瑛酒富含SOD、金属硫蛋白物质，酚类化合物含量高，酸度高，53度水分子和酒分子缔合稳固，具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神等特点；被称之为“健康型白酒”。

伯瑛酒十品：

        闻酒香：伯瑛酒酱香均匀丰满，焦香木香药香浑然一体，层次分明，闻之满鼻醺酣，喉舌皆醉。

        品酒厚：甜酸辣苦涩，大长圆厚勾，有层次又丰满，自然舒爽。

        循古法：循古法饮酒，小酌、静赏、远躁、持温、驱杂。

        觉酒感：入口感、微醺感、浅醉感、酣畅感。

        睡酒觉：酒后睡下头不痛、口不干、胃不难受，起床后神清气爽，舒润朗净。

        验酒体：将酒点燃，纯粮酒呈现蓝色无烟火焰，燃烧后酒体变浑浊。

        拉酒线：陈年好酒，倒酒时控制流速可以拉出悬而不断、稠润如丝的酒丝。

        赏酒花：顶级好酒的酒花，是大小均匀若小米，持久绵密不破裂。

        观酒色：顶级酱香型白酒颜色通透微金（香槟金）、自然。

        满天星：倾斜酒杯看挂杯，初见酒线轮廓清晰，静止后可见杯壁如漫天繁星，挂杯不坠，均匀平滑。